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Nueva Zelanda: Guías sobre estudios

Entrevista a Chef experto sobre el Curso de Cocina y Pastelería de Le Cordon Bleu en Nueva Zelanda.

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Adam Newell es el Chef principal de Cocina (Básica, Intermedia y Superior), galardonado con una estrella Michelin, de Le Cordon Bleu Nueva Zelanda. Ha trabajado en algunas de las más reconocidas estufas del mundo, entre ellas Le Gavroche de Londres, donde inició su viaje culinario como aprendiz de los famosos hermanos Roux; y luego en el restaurante londinense Fulham Road, donde obtuvo el premio Michelin. Después de sus aventuras en Inglaterra, abrió nuevos restaurantes en Nueva York, Tokio y Auckland; para, posteriormente, establecerse en Wellington. La Cocina Francesa Clásica y sus técnicas inspiraron a Adam desde una temprana edad, y ha disfrutado compartiendo sus destrezas y amplios conocimientos culinarios con sus estudiantes en Le Cordon Bleu Nueva Zelanda.


P: ¿Cuál fue la ruta académica que siguió para realizar su carrera?

R: Colegio en Inglaterra, dos años de cursos en Londres y los gremios 706/1 y 706/2.

 

P: Por favor, explique en detalle qué aprenden sus alumnos durante el curso

R: Técnicas de cocina francesa clásica, desde la base de caldos y salsas hasta el arte del azúcar.
 

P: ¿Qué es lo primero que le enseña a sus estudiantes?

R: Estructura de la cocina, habilidades básicas con cuchillos, uso de grandes equipos, el valor de los ingredientes de origen local, y la importancia de trabajar en equipo.

 

P: ¿Qué cualidades son necesarias para ser exitoso en esta industria?

R: Compromiso, pasión, integridad y paciencia.

 

P: ¿Cuáles son los beneficios de estudiar Cocina?

R: Introducción intensiva a las técnicas de cocina francesa.

 

P: Por favor, explique por qué ama esta carrera

R: Cocinar es mi vida.

 

P: ¿Qué habilidades adquieren los estudiantes al final del curso?
R: Un conjunto muy completo de destrezas en cocina y pastelería francesas.

 

P: ¿Qué hacen usualmente los recién graduados de este curso?

R: Unos empiezan a trabajar en sitios recomendados por nosotros, mientras que otros lo hacen en empleos obtenidos por cuenta propia.

 

P: ¿Cuál es la mejor manera de obtener un trabajo dentro de la industria culinaria?

R: Primero, conseguir calificaciones y títulos académicos reconocidos, y luego intentar entrar a un buen restaurante u hotel de prestigio.
 

P: ¿Puede describir un día típico dentro de su vida laboral?

R: Comienzo con tres horas de pruebas y demostraciones con mis estudiantes, luego pasamos a tres horas de prácticas donde ellos replican lo que vieron previamente. Trabajo las lecciones diarias con cada estudiante, algunas veces con más de seis recetas distintas, y les doy mis comentarios de inmediato para que puedan mejorarlas. Al finalizar, me dedico a desarrollar nuevos esquemas de estudio para el próximo período académico y los programas cortos.

 

P: ¿Qué recomendaciones les puede dar a las personas interesadas en estudiar Cocina?

R: Prestar atención todo el tiempo, pues el curso transcurre rápidamente. Preguntarse a sí mismo en todo momento: “¿Esto es lo mejor que puedo hacer?”. Tratar de sacar el máximo provecho a los estudios y siempre que tenga dudas, intentar aclararlas. Las conferencias son las mejores maneras de obtener la mayor cantidad de valiosa información posible.
 

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SOBRE EL AUTOR

Licenciada en Comunicación Social, mención Comunicaciones Publicitarias.

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